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もつ鍋（しょうゆ味２）
時間は多少かかりますが、おうちでもカンタンにおうしく作れます。
●材料（４〜５人分）
１、もつ（牛でも豚でも） ６００〜７００ｇ
２、キャベツ 大1/3個
３、長ネギ ２本
４、ニラ １束
５、ニンニク ６片
７、酒 1/2カップ
８、生中華麺 ２〜３玉
９、だし（鰹と昆布） ２〜３カップ
１０、みりん ８０ｃｃ
１１、砂糖 大さじ２
１２、薄口醤油 1/2カップ
◎作り方
１、野菜類をよく洗い、長ネギはザク切り、ニラは５ｃｍくらいに切る。 ニンニクは皮をむき２片はスライス、残りは切らずにおく。
２、もつを２度茹でこぼし流水できれいに洗う。
３、鍋に２のもつと、しっかりひたるくらいの水、酒をいれ、２０〜３０ 分ほど茹でて、ざるのあげる。
４、大き目の鍋に３とスライスしていないニンニク４片、ひたひたより少 し少なめのだしと酒を入れ、火にかける。沸騰しそうになったらみり んと砂糖を入れ、再度煮立ってきたら、薄口醤油を入れる。
５、一息したら、２０〜３０分強めの中火で煮る。この間、いつもだしが もつにかぶっているように、だしや水、酒を足す。
６、５の鍋にキャベツ・長ネギを鍋に入るだけ入れて、スライスしたニン ニク２片分を散らし強火、その後中火に落とし煮続ける。
７、食べる直前にニラを加えてひと茹でする。
８、鍋に残った煮汁でちゃんぽんを作る。
●材料（４〜５人分）
１、もつ（牛でも豚でも） ６００〜７００ｇ
２、キャベツ 大1/3個
３、長ネギ ２本
４、ニラ １束
５、ニンニク ６片
７、酒 1/2カップ
８、生中華麺 ２〜３玉
９、だし（鰹と昆布） ２〜３カップ
１０、みりん ８０ｃｃ
１１、砂糖 大さじ２
１２、薄口醤油 1/2カップ
◎作り方
１、野菜類をよく洗い、長ネギはザク切り、ニラは５ｃｍくらいに切る。 ニンニクは皮をむき２片はスライス、残りは切らずにおく。
２、もつを２度茹でこぼし流水できれいに洗う。
３、鍋に２のもつと、しっかりひたるくらいの水、酒をいれ、２０〜３０ 分ほど茹でて、ざるのあげる。
４、大き目の鍋に３とスライスしていないニンニク４片、ひたひたより少 し少なめのだしと酒を入れ、火にかける。沸騰しそうになったらみり んと砂糖を入れ、再度煮立ってきたら、薄口醤油を入れる。
５、一息したら、２０〜３０分強めの中火で煮る。この間、いつもだしが もつにかぶっているように、だしや水、酒を足す。
６、５の鍋にキャベツ・長ネギを鍋に入るだけ入れて、スライスしたニン ニク２片分を散らし強火、その後中火に落とし煮続ける。
７、食べる直前にニラを加えてひと茹でする。
８、鍋に残った煮汁でちゃんぽんを作る。
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もつ鍋（しょうゆ味）
家で作る絶品もつ鍋です。
●材料（二人分）
１、豚の白もつ ２８０ｇ
２、水 ８カップ（１６００ｃｃ）
３、かつおだしの素 小さじ１
４、だし昆布 3×５ｃｍ角
５、みりん 2/3カップ
６、醤油 １３０ｃｃ
７、塩 小さじ２
８、キャベツ 2/3個
９、ニラ １と1/2束
１０、ニンニク ３片
１１、唐辛子 大さじ１
１２、鷹の爪 ２本
１３、餃子の皮 ８枚
◎作り方
１、もつの下準備をする。沸騰したお湯もつを加えて１分ほど煮る。
２、水で洗う。
３、お湯からあげ、３０秒ほど冷水でしめる。
４、キッチンペーパーなどでそっかりと水気を切り下準備完了。
５、野菜を切る。
キャベツはかなり大きめに切り、ニラは四等分にする。
６、たれを作る。
鍋に水を入れ、昆布を加え煮立たせる。
i分ほどしたら昆布を取り出し、醤油、塩、だしの素を加える。
最後にみりんをたっぷりと加える。
７、具を加えていく。
もつ、ニンニクスライス、キャベツ、ニラ、唐辛子の順に加える。
８、最後に鍋に円を作るように、餃子の皮でフタをする。
野菜がしんなりしたら、餃子の皮も具にして、出来上がり。
●材料（二人分）
１、豚の白もつ ２８０ｇ
２、水 ８カップ（１６００ｃｃ）
３、かつおだしの素 小さじ１
４、だし昆布 3×５ｃｍ角
５、みりん 2/3カップ
６、醤油 １３０ｃｃ
７、塩 小さじ２
８、キャベツ 2/3個
９、ニラ １と1/2束
１０、ニンニク ３片
１１、唐辛子 大さじ１
１２、鷹の爪 ２本
１３、餃子の皮 ８枚
◎作り方
１、もつの下準備をする。沸騰したお湯もつを加えて１分ほど煮る。
２、水で洗う。
３、お湯からあげ、３０秒ほど冷水でしめる。
４、キッチンペーパーなどでそっかりと水気を切り下準備完了。
５、野菜を切る。
キャベツはかなり大きめに切り、ニラは四等分にする。
６、たれを作る。
鍋に水を入れ、昆布を加え煮立たせる。
i分ほどしたら昆布を取り出し、醤油、塩、だしの素を加える。
最後にみりんをたっぷりと加える。
７、具を加えていく。
もつ、ニンニクスライス、キャベツ、ニラ、唐辛子の順に加える。
８、最後に鍋に円を作るように、餃子の皮でフタをする。
野菜がしんなりしたら、餃子の皮も具にして、出来上がり。
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寄せ鍋
今回は、もつ鍋に似た寄せ鍋の作り方です。
●材料（４人分）
１、鶏もも肉 １枚
２、はまぐり ８個
３、えび ４〜８尾
４、かまぼこ １/２本
５、長ネギ ２本
６、白菜 ４枚
７、生しいたけ １パック
８、春菊 1/2束
９、ニンジン ６０ｇ
１０．しらたき １束
１１、たけのこ 小１個
１２、生麩 1/2本
１３、木綿豆腐 １丁
１４、水 ６カップ
１５、昆布 １０ｃｍ幅
１６、塩 小さじ１
１７、薄口しょうゆ 大さじ２
◎作り方
１、鶏もも肉はそぎ切りにし、はまぐりは塩水につけて砂抜きし、えびは 背わたを取っておく。
２、かまぼこを５ｍｍ厚さに切る。
３、長ネグは２ｃｍ幅の斜め切り、白菜はざく切りにする。生しいたけは 輪を撮り、かさ飾りの切れ込みを入れる。春菊は軸を取り、ニンジン は花形に抜き、５ｍｍ厚さに切って茹でる。しらたきは茹でて５ｃｍ 長さに切り、たけのこは薄切りにしておく。生麩、木綿豆腐は食べや すく切る。
４、それぞれの材料を大皿に盛る。
５、鍋に砂をはらった昆布、水を入れて火にかけ、昆布だしをとる。
塩と薄口醤油で味を調える。
６、白菜、鶏肉の順に入れ、煮えたものからいただく。
●材料（４人分）
１、鶏もも肉 １枚
２、はまぐり ８個
３、えび ４〜８尾
４、かまぼこ １/２本
５、長ネギ ２本
６、白菜 ４枚
７、生しいたけ １パック
８、春菊 1/2束
９、ニンジン ６０ｇ
１０．しらたき １束
１１、たけのこ 小１個
１２、生麩 1/2本
１３、木綿豆腐 １丁
１４、水 ６カップ
１５、昆布 １０ｃｍ幅
１６、塩 小さじ１
１７、薄口しょうゆ 大さじ２
◎作り方
１、鶏もも肉はそぎ切りにし、はまぐりは塩水につけて砂抜きし、えびは 背わたを取っておく。
２、かまぼこを５ｍｍ厚さに切る。
３、長ネグは２ｃｍ幅の斜め切り、白菜はざく切りにする。生しいたけは 輪を撮り、かさ飾りの切れ込みを入れる。春菊は軸を取り、ニンジン は花形に抜き、５ｍｍ厚さに切って茹でる。しらたきは茹でて５ｃｍ 長さに切り、たけのこは薄切りにしておく。生麩、木綿豆腐は食べや すく切る。
４、それぞれの材料を大皿に盛る。
５、鍋に砂をはらった昆布、水を入れて火にかけ、昆布だしをとる。
塩と薄口醤油で味を調える。
６、白菜、鶏肉の順に入れ、煮えたものからいただく。
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モツ鍋（味噌味）
安上がりで簡単な鍋物 モツ鍋
最後の汁はラーメンを入れて食べます。
●材料（四人分）
豚白モツ（茹でモツ） ５００ｇ
水 ７カップ
赤唐辛子 １〜２本
だし昆布 １５ｃｍ
ニンニク ８片
生姜 １かけ
大根 ３６０ｇ
コンニャク １枚
乾ししいたけ ４枚
キャベツ 適宜
長ネギ ２本
エノキ １袋
しめじ １パック
ニラ １束
豆腐 １丁
ラーメン ２コ
（調味料）
酒 １００ｃｃ
味噌 大さじ４
醤油 大さじ２
塩 少々
黒ゴマ 大さじ２
◎作り方
１、白モツをぬるま湯で洗い、適当な大きさに切って土鍋に入れ、水、ニ ンニク。薄切り生姜、赤唐辛子、酒を加えて煮る。
２、煮立ったら、昆布を取り出して、アクをすくいながら１０分ほど煮 る。
３、大根をいちょう切り。コンニャクは千切ってゆがく。椎茸は４つに切 る。キャベツはザク切り、ニラは３つに切る。しめじは小房に分け、 エノキは石づきを切り落とす。ラーメンは固めに茹でて水洗いして水 気をきり、分量外のごま油少量をまぶしておく。
４、大根、椎茸、コンニャクなどの煮えにくい材料を入れて、煮立ったら
調味料を加える。
５、食卓に並べるために盛り合わせた具の残りを入れる。
ニラは食べる直前に入れたほうが良い。
最後の汁はラーメンを入れて食べます。
●材料（四人分）
豚白モツ（茹でモツ） ５００ｇ
水 ７カップ
赤唐辛子 １〜２本
だし昆布 １５ｃｍ
ニンニク ８片
生姜 １かけ
大根 ３６０ｇ
コンニャク １枚
乾ししいたけ ４枚
キャベツ 適宜
長ネギ ２本
エノキ １袋
しめじ １パック
ニラ １束
豆腐 １丁
ラーメン ２コ
（調味料）
酒 １００ｃｃ
味噌 大さじ４
醤油 大さじ２
塩 少々
黒ゴマ 大さじ２
◎作り方
１、白モツをぬるま湯で洗い、適当な大きさに切って土鍋に入れ、水、ニ ンニク。薄切り生姜、赤唐辛子、酒を加えて煮る。
２、煮立ったら、昆布を取り出して、アクをすくいながら１０分ほど煮 る。
３、大根をいちょう切り。コンニャクは千切ってゆがく。椎茸は４つに切 る。キャベツはザク切り、ニラは３つに切る。しめじは小房に分け、 エノキは石づきを切り落とす。ラーメンは固めに茹でて水洗いして水 気をきり、分量外のごま油少量をまぶしておく。
４、大根、椎茸、コンニャクなどの煮えにくい材料を入れて、煮立ったら
調味料を加える。
５、食卓に並べるために盛り合わせた具の残りを入れる。
ニラは食べる直前に入れたほうが良い。
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博多もつ鍋
簡単な博多もち鍋です。
○材料（四人前）
１、もつ（ホルモン、大腸、小腸、心臓、はつ等 ８００ｇ
２、キャベツのザク切り 適当
３、ごぼうのささがき 適当
４、豆腐 一丁
５、しめじ 一袋
６、ニラ １〜２束
７、にんにく 適当
８、鷹の爪 一本
９、関西風うどんだし 二人前から三人前
１０、出汁昆布 適当
１１、薄口醤油
●作り方
出汁は、市販の関西風うどんの汁を使う。
市販のだしを鍋に入れ、出汁昆布をいれ、沸騰したら昆布を取り出す。 昆布を取り出したら、ごぼうのささがきを入れる。
だし汁が足りないと思ったら、水を足してください。
うどんの出汁のままでは、味が薄いので薄口醤油で調整し、好みで加減 する。
最初はちょっと薄味が基本。後で煮詰まる。後は鍋に、タカの爪、に んにく、もつ、キャベツ、しめじ、豆腐、ニラを入れ、ただ煮るだ け。
味付けは適当に、濃ければお湯でうすめ、薄ければ薄口醤油を足せば よい。
○材料（四人前）
１、もつ（ホルモン、大腸、小腸、心臓、はつ等 ８００ｇ
２、キャベツのザク切り 適当
３、ごぼうのささがき 適当
４、豆腐 一丁
５、しめじ 一袋
６、ニラ １〜２束
７、にんにく 適当
８、鷹の爪 一本
９、関西風うどんだし 二人前から三人前
１０、出汁昆布 適当
１１、薄口醤油
●作り方
出汁は、市販の関西風うどんの汁を使う。
市販のだしを鍋に入れ、出汁昆布をいれ、沸騰したら昆布を取り出す。 昆布を取り出したら、ごぼうのささがきを入れる。
だし汁が足りないと思ったら、水を足してください。
うどんの出汁のままでは、味が薄いので薄口醤油で調整し、好みで加減 する。
最初はちょっと薄味が基本。後で煮詰まる。後は鍋に、タカの爪、に んにく、もつ、キャベツ、しめじ、豆腐、ニラを入れ、ただ煮るだ け。
味付けは適当に、濃ければお湯でうすめ、薄ければ薄口醤油を足せば よい。
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もつ鍋
数種類の鶏もつをミックスして、味に深みを出すのが隠し味
●材料（４人分）
１、鶏もつ（レバー、砂肝、ハツ、キンカンなど） ５００ｇ
２、鶏皮 １００ｇ
３、赤唐辛子 ２〜３枚
４、ニンニク ２かけ
５、キャベツ ４枚
６、長ネギ １本
７、木綿豆腐 １丁
８、だし汁 １カップ
９、Ａ 味噌 １２０ｇ
砂糖 大さじ３
酒 １/２カップ
１０、おろししょうが 大さじ１
◎作り方
１、鶏もつはきれいに洗い、一口大に切る。鶏皮は脂を取り除き、一口大 に切ってサット茹でておく。
２、ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
３、キャベツはざく切りに、長ネギは３ｃｍ幅の４つ割りにする。
木綿豆腐は１２等分に切る。
４、Ａを混ぜ合わせてだし汁でのばし、鍋に入れて煮立てる。
ニンンク、赤唐辛子は好みの量をいれ、もつ、鶏皮を加えて５分ほど 煮る。
５、３の野菜、豆腐を加えて煮ながら、汁と共におろししょうがをのせて いただく。
●材料（４人分）
１、鶏もつ（レバー、砂肝、ハツ、キンカンなど） ５００ｇ
２、鶏皮 １００ｇ
３、赤唐辛子 ２〜３枚
４、ニンニク ２かけ
５、キャベツ ４枚
６、長ネギ １本
７、木綿豆腐 １丁
８、だし汁 １カップ
９、Ａ 味噌 １２０ｇ
砂糖 大さじ３
酒 １/２カップ
１０、おろししょうが 大さじ１
◎作り方
１、鶏もつはきれいに洗い、一口大に切る。鶏皮は脂を取り除き、一口大 に切ってサット茹でておく。
２、ニンニクは薄切りにし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
３、キャベツはざく切りに、長ネギは３ｃｍ幅の４つ割りにする。
木綿豆腐は１２等分に切る。
４、Ａを混ぜ合わせてだし汁でのばし、鍋に入れて煮立てる。
ニンンク、赤唐辛子は好みの量をいれ、もつ、鶏皮を加えて５分ほど 煮る。
５、３の野菜、豆腐を加えて煮ながら、汁と共におろししょうがをのせて いただく。
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